Guías de selección para restaurantes
Pato asado, tortitas y gua bao: guía de compra para restaurantes
Para una propuesta con pato o gua bao, enumere primero los productos que comprará por separado. Planifique el pato según el consumo del plato, las tortitas por unidades y el gua bao tras comprobar su formato individual; después calcule cada cantidad de compra.
Revise el formato y la conservación de cada producto
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Pato asado
Si necesita pato asado, planifique la compra con el rendimiento útil observado en la prueba de cocina.
- Formato
- 700 g × 16 patos
- Conservación y uso
- 1. Vida útil: 12 meses 2. Conservación: Conservar congelado a -19 °C.
P067
Tortitas para pato
Si necesita tortitas para pato, convierta las unidades por ración en paquetes pequeños, bolsas y cajas.
- Formato
- 10 g por tortita; 12 tortitas por paquete pequeño; 5 paquetes pequeños por bolsa; 24 bolsas por caja
- Conservación y uso
- 1. Vida útil: 12 meses 2. Conservación: Conservar congelado a -18 °C;
P104
Panecillos gua bao
Si necesita gua bao, confirme el formato individual, las unidades por bolsa y la presentación concreta del producto.
- Formato
- 1,2 kg × 6 bolsas
- Conservación y uso
- 1. Vida útil: 12 meses 2. Conservación: Conservar congelado a -20 °C.
Desglose el plato en una lista de compra
Anote el pato, las tortitas o los gua bao previstos por ración y liste aparte las salsas y otros acompañamientos. Seleccione cada producto por su referencia y consulte con el equipo los complementos que necesita y qué se suministra.
Calcule pesos y unidades por separado
Para el pato, registre en la prueba el peso disponible para porcionar y la cantidad por ración. Para las tortitas, multiplique las raciones previstas por las tortitas de cada ración y convierta el total siguiendo los niveles de envase. Si sirve gua bao por unidades, confirme peso individual y unidades por bolsa antes de calcular las bolsas.
Organice la conservación y la secuencia de servicio
Prepare el almacenamiento siguiendo la ficha de cada producto. Antes de la prueba, indique su equipo de cocina y solicite las instrucciones de descongelación y calentamiento del pato, así como las de uso de tortitas y gua bao. Registre la secuencia de cada uno para coordinar el servicio del plato.
Tres datos para solicitar presupuesto
- Enumere las referencias necesarias y la combinación prevista en la carta.
- Indique pato, tortitas o gua bao por ración y el número de raciones previsto.
- Añada la ciudad de entrega y confirme formato individual del gua bao, complementos e instrucciones.