Guías de selección para restaurantes
Vacuno en lonchas o tiras: guía de compra para restaurantes
La elección parte del plato y de las operaciones de cocina. Decida si necesita lonchas o tiras, revise la elaboración indicada y convierta el consumo por tanda en bolsas.
Compare corte, elaboración y formato de bolsa
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Carne de vacuno cocinada en lonchas
Para platos que requieren lonchas, revise la elaboración indicada y los pasos posteriores de preparación.
- Formato
- 2.5 kg × 8 bolsas
- Sabor y elaboración
- Cocinado, listo para usar al abrir.
- Conservación y uso
- 1. Vida útil: 18 meses 2. Conservación: Conservar congelado a -18 °C; 3. Tras descongelar, conservar refrigerado entre 0 °C y 4 °C durante 2 días.
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Tiras tiernas de carne de vacuno
Para platos que requieren tiras, revise la elaboración indicada y el proceso de cocción de su cocina.
- Formato
- 2,5 kg × 8 bolsas
- Sabor y elaboración
- Producto crudo
- Conservación y uso
- 1. Vida útil: 18 meses 2. Conservación: Conservar congelado a -18 °C; 3. Tras descongelar, conservar refrigerado entre 0 °C y 4 °C durante 2 días.
Especifique el corte que necesita el plato
Indique si necesita lonchas o tiras y si el tamaño o grosor afecta al emplatado. Use la referencia para comprobar las especificaciones del producto. Si el corte no encaja en su carta, explique el formato que busca antes de decidir la compra.
Organice la preparación según la elaboración
Revise la elaboración de ambos productos y defina los pasos de recepción, conservación, descongelación y cocción o calentamiento. Para saber si el producto cocinado puede servirse frío directamente, o concretar la cocción o el calentamiento, solicite las instrucciones correspondientes.
Calcule bolsas y compra por tandas
Anote el peso de producto por tanda y las tandas del periodo de compra, y compárelos con el peso por bolsa y las bolsas por caja. Durante la prueba, registre por separado el peso utilizado y el peso final disponible para porcionar; use el resultado para planificar raciones y apertura de bolsas.
Tres datos para solicitar presupuesto
- Indique lonchas o tiras, referencia y uso en la carta.
- Detalle producto por tanda, tandas previstas y bolsas o cajas.
- Añada la ciudad de entrega y los detalles de corte o preparación que necesita comprobar.