Guías de selección para restaurantes
Udon o biang biang: guía de compra para restaurantes
Udon y biang biang responden a propuestas distintas de carta. Defina primero el plato y compare ambos con la misma pauta de cantidad por ración, tandas de servicio y conversión a cajas, sin decidir solo por el número de bloques de cada caja.
Compare las fichas actuales de ambos fideos
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Fideos udon
Si su carta incluye udon, revise aquí el formato de bloque y la cantidad que necesita su cocina.
- Formato
- 200 g × 72 bloques / caja (9 bloques / bolsa)
- Conservación y uso
- 1. Vida útil: 18 meses 2. Conservación: Conservar congelado a -18 °C; 3. Introducir los fideos congelados en agua hirviendo durante 45-60 segundos; listos para usar. No se apelmazan durante 1 h.
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Fideos anchos biang biang
Si su carta incluye biang biang, revise aquí el formato de bloque y la cantidad que necesita su cocina.
- Formato
- 250 g × 48 bloques / caja (6 bloques / bolsa)
- Conservación y uso
- 1. Vida útil: 18 meses 2. Conservación: Conservar congelado a -18 °C; 3. Introducir los fideos congelados en agua hirviendo durante 45-60 segundos; listos para usar. No se apelmazan durante 1 h.
Defina el plato y compare las pruebas
Anote si preparará sopa, fideos con salsa u otro plato, y el caldo o la salsa que utilizará. Haga la prueba siguiendo las instrucciones de cada producto. Compare la proporción de fideos y acompañamientos, la presentación y la organización del servicio en el mismo plato previsto.
Convierta los bloques en consumo de cocina
Fije el peso de fideos por ración, compárelo con el peso de cada bloque y calcule los bloques por tanda. Después convierta el total en bolsas y cajas según el envase. Un bloque es una unidad envasada; la prueba de cocina determina si corresponde a una ración de su carta.
Integre los fideos en la preparación
Revise la conservación y el uso de cada ficha y anote el estado del producto antes de cocer, los bloques por tanda y la secuencia de servicio. Si su proceso incluye descongelar antes o usar una bolsa en varias tandas, explique ese proceso al solicitar las instrucciones correspondientes.
Tres datos para solicitar presupuesto
- Elija udon, biang biang o indique por separado las necesidades de ambos.
- Anote cantidad por ración, bloques por tanda y bolsas o cajas previstas.
- Indique la ciudad de entrega y las dudas de preparación que queden tras la prueba.