烤鸭、鸭饼皮与刈包：餐厅配餐采购指南

把一份菜单拆成采购清单

列出每份计划使用的鸭肉、鸭饼皮或刈包，并单独列出需要的酱汁及其他配料。三款按各自产品编号分别选购，向工作人员核对所需配件与供货内容。

分别计算重量与件数

烤鸭先通过试做记录可分装重量与每份鸭肉用量。鸭饼皮用计划份数乘以每份片数，再逐级换算包装。刈包若按个安排出餐，先确认单个重量和每袋个数，再计算所需袋数。

逐款安排储存与出餐顺序

对照每款自己的保存说明安排入库。试做前说明厨房设备，索取烤鸭的解冻与加热、鸭饼皮和刈包的具体使用方法，再记录各自备餐顺序，方便同一份菜品协调出餐。

询价前整理这三项

• 分别列出需要的产品编号和计划菜单组合。
• 提供每份鸭肉用量、饼皮片数或刈包个数，以及预计份数。
• 注明收货城市，并核对刈包单个规格、配件及各款操作说明。