餐厅选购专题
乌冬面与扯面怎么选？餐厅速冻面采购指南
乌冬面和扯面面对的是不同的菜单选择。先确定想做的面食，再用同一套每份用面量、每批出餐量和箱装换算方法比较，避免只按一箱有多少块决定采购。
先对照两款面的当前资料
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乌冬面
菜单计划使用乌冬面时，从本款核对面块规格与厨房用量。
- 包装规格
- 200g*72 块/箱 （9块/袋）
- 储存与使用
- 1.保质期：18个月 2.储存方式：-18℃冷冻储存； 3.冷冻状态开水下锅45- 60″即可使用,1h不坨;
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扯面（Biang Biang面）
菜单计划使用Biang Biang扯面时，从本款核对面块规格与厨房用量。
- 包装规格
- 250g*48 块/箱 （6块/袋）
- 储存与使用
- 1.保质期：18个月 2.储存方式：-18℃冷冻储存； 3.冷冻状态开水下锅45- 60″即可使用,1h不坨;
先确定菜单，再比较试做结果
写下计划做汤面、拌面或其他面食，以及搭配的汤底或酱汁。按各款产品说明试做，在同一道计划菜品中记录面条与配料的比例、装盘效果和出餐衔接，再决定哪款进入菜单。
把“块”换成厨房实际用量
记录每份计划用面重量，对照单块重量，再计算一个备餐批次需要多少块。继续按每袋块数、每箱块数换算采购量；一块面是包装单位，是否对应一份菜品由餐厅试做确定。
把用面计划接到备餐流程
对照各款储存与使用说明，记录下锅前状态、每批用面块数和出餐顺序。若现有流程包含提前解冻或开袋后分次使用，可带着具体流程询问对应操作说明。
询价前整理这三项
- 选择乌冬面、扯面，或分别列出两款需求。
- 记录每份计划用面量、每批面块数和预计袋数或箱数。
- 注明收货城市，并列出试做中仍需核对的操作问题。